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食品飲品凈化工程。

2021.03.24 1252

飲品凈化工程。現代社會越來越多的人關注飲食，對普通飲品品質的重視程度也越來越高，并增加了新鮮飲品的消費。與此同時，另一大變化是避免添加物和防腐劑。

經過某種處理而改變了微生物的正常補充量的食品尤其容易受到環境微生物的侵蝕。比如，酸奶，乳酪和其他奶制品，果汁，加味牛奶，主食。為了防止條件性原孢子過度生長，蘑菇有時也在凈化工程中生長。

汁液

無菌性產品占據了果汁和飲料市場的單一包裝(250毫升)。該市場正在擴大到其他系列產品，包括牛奶飲料，葡萄酒，水，番茄產品和一升大包裝。

乳制品。

對酸奶、無菌奶或奶酪的加工，以及瑞典香腸包裝的無菌處理，通常使用在瑞士。

公用與商用廚房

如果有很多食物需要準備，使用凈化工程技術是有好處的。在這里，學生、老人和城市雇員每天可以吃到12,000餐。

啤酒廠。

酒廠發現，在灌裝作業中控制環境污染，以保護其生啤酒。密閉填料作業采用凈化工程，頂棚安裝HEPA過濾器，地板帶孔已成為發展趨勢。

采用常規的隧道式巴氏消毒方法對產品進行各種高溫處理，所得產品的物理性能會發生變化。與之相比，控制巴氏消毒法的無菌充裝，采用較低的熱處理，可以從幾個方面提高產品質量。

就啤酒而言，可以改善感官特性，如香味風格和新鮮程度。同時也能提高大多數產品的穩定性，并延長其儲存時間。而且用在果汁中，也避免了像管道巴式消毒法一樣被長期高溫處理，從而不會造成營養損失。因此，產品的香味、味道和色澤等感官性能都得到提高。

肉制品加工

一項研究顯示，在美國，大約5%的即食肉類產品會感染單核細胞增多型李氏菌(Listeriamonocytogenes)，這是一種食物傳染性細菌，它能導致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎(meningo-encephalitis)，這種病會影響大腦和脊髓組織。對懷孕的婦女，李氏菌可以導致胚胎的死亡和死亡。因此，擴大肉類食品市場是提高潔凈室技術需求的一個因素。在這方面，瑞典處于先進地位。

烘焙間

烘焙車間正在逐步接受潔凈室技術。這種情況在日本很多。Chiyoda建筑公司受神戶市NadaWard合作組織的委托，設計了一個通用食品工廠。該工廠占地3000m2，是神戶市Rokko島上一座8層樓高的建筑，采用了清潔技術。這家工廠生產多種面包，糖果，豆腐干，面條和一些日本傳統食品。

糖業采用生物凈化工程內工藝。新型、日益復雜、包裝新穎的糖果產品增加了對可控環境(溫度、濕度、細菌等)的需求，也增加了生產過程的自動化，以確保良好的質量和耐久性。

裝置。

在半導體行業和醫藥行業，越來越多地使用隔離器來提供ISO4(10級)或更好的局部環境。隔離器供應商在報告中提到食品和飲料行業也采用這種技術，這有以下幾個原因：

衛生學——隔離器提供無菌環境，以保護產品不受來自環境和操作人員的污染，以及病原微生物和變異微生物的影響。

出售——使用隔離器意味著無需借助傳統的防腐工藝就能生產出天然的，沒有防腐劑的產品，因此，產品的質地和味道不會受到影響。

節約成本——使用隔離器可以減少超凈型裝置的安裝和操作費用，延長產品的儲存時間。應用較為廣泛且頻繁的是無菌條件下的產品配料、切片、填充和運輸。隔離板可用于滅菌生產線，實驗設備，R&D實驗室。受影響大的是易腐爛的飲料，乳制品，冷肉類和海鮮，半成品食品，面包和糕點，以及新鮮食品的包裝。

食品業的凈化工程——凈化車間的成本因凈化要求而異。ISO3和4級(1和10級)設備很少。與ISO6(1,000級)潔凈室相比，ISO5(100級)潔凈室成本增加了一倍。隨著清潔要求的降低(見表2)，成本也大幅下降。食品凈化工程中只有一小部分使用了ISO5級(100級)的空間。ISO5級標準常用的是在較小的區域，如填充生產線。所以，iwuchen認為，以區域為單位的空間劃分會對更高層次的影響。